La fonction principale d'une gourmette en cuir est de contrôler et de limiter l'action des mors à effet levier afin de protéger la bouche. Elle répartit également la pression entre la bouche, le menton et la nuque. La gourmette doit être réglée de manière à ce que l'effet de levier cesse lorsque l'angle entre l’axe de la bouche et les branches du mors fait 45 degrés. Les gourmettes en cuir sont confortables pour le cheval et faciles à utiliser pour le cavalier.
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