La fonction principale d'une gourmette Ă maillons est de contrĂŽler et de limiter l'action des mors Ă effet levier afin de protĂ©ger la bouche. Elle rĂ©partit Ă©galement la pression entre la bouche, le menton et la nuque. La gourmette doit ĂȘtre rĂ©glĂ©e de maniĂšre Ă ce que l'effet de levier cesse lorsque l'angle entre lâaxe de la bouche et les branches du mors fait 45 degrĂ©s. Fager propose des gourmettes Ă maillons avec ou sans gaine en cuir et des protĂšge-gourmettes qui recouvrent les maillons.Â
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